OcioLa celebración de las Hogueras de San Juan en Guardamar es una tradición arraigada en la localidad. Se tiene constancia de la existencia de hogueras de vecinos formadas de muebles y madera en general desde principios de siglo. En la actualidad, el único ∇ Página 30
Fiestas y Ocio∇ Página 13
PlayasGuardamar cuenta con un litoral marítimo de 11 kilómetros de longitud formado por playas de arena fina y dorada, producto de siglos de sedimentación en el fondo marino de la desembocadura del río Segura. ∇ Página 38
RutasLas tres rutas, recomendadas para realizar en bicicleta, que se proponen, son un pretexto para conocer los tres ecosistemas característicos del municipio de Guardamar. ∇ Página 42
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"Recetas del Abuelo"
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∇ G A S T R O N O M Í A
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• "Arroz a banda de caldero"
Es sin duda, uno de los platos de mayor fama en la gastronomía guardamarenca. Cualquier persona que se acerque a nuestros restaurantes podrá degustar un plato típico de la cocina alicantina que sigue levantando pasiones tanto en los guardamarencos como en los visitantes.Ingredientes para 6 personas.50 gramos de ajos picados 180 gramos de tomate 40 gramos de ñoras 600 gramos de arroz, 2 kilos de morralla 150 gramos de aceite de oliva, sal, perejil 2.5 kilos de pescado "de clase" (mero, gallina, dentón y otros) 1 limón Preparación. Concer en cinco litros de agua la morralla por espacio de 30 minutos, con sofrito de ajos, tomate, dos ñoras, un poco de sal y azafrán. Colar este caldo y añadir el pescado "de caldero". Cocer durante 20 minutos. Sofreir en una paella ajos, tomate y un poco de ñora ya frita, todo picado. Añadir el arroz y rehogar antes de echar el caldo. Rectificar de sal y dejar hervir durante 20 minutos, 10 a fuego fuerte y 10 a fuego lento. Servir el arroz con all i oli y, aparte, el pescado, con salsa salmorreta, obtenida con 25 gramos de aceite, 100 de tomate picado, sal, el zumo de un limón y un poco de caldo "de caldero".
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• "Olleta"
Ingredientes para 6 personas.500 gramos de alubias de Villena 500 gramos de lentejas carlotas pencas nabos calabaza acelgas ñoras cebollas tomate frito costillas de cerdo morro rabo morcilla de cebolla blancos pimentón azafrán sal Preparación. En una cacerola con agua y sal, poner al fuego las habichuelas y las lentejas, juntamente con las verduras, casi hasta su cocción, que se conseguirá en 1 hora. Seguidamente, añadir las costillas de cerdo, el morro y el rabo troceados, y dejar cocer 45 minutos. Freir en la sartén una cebolla y un tomate junto con las ñoras machacadas en el mortero, el azafrán y una cucharada de pimentón. Cuando todo esté bien dorado, incorporarlo a la olla. Seguidamente, añadir los blacos y las morcillas, y dejar cocer 15 minutos más.
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• "Fideguà"
Ingredientes para 6 personas.600 gramos de cigalas o gambas 350 gramos de mero o rape 150 gramos de sepia o calamar 600 gramos de fideos cortos 150 gramos de tomate tres dientes de ajo una tacita de aceite perejil ñora pimentón picante limón 15 decílitros de caldo de pescado Preparación. Lavar las cigalas, que deben ser más bien pequeñas. Trocear el mero, la sepia y el tomate y picar en el mortero los ajos y el perejil, con un poco de zumo de limón. Sofreir la ñora, esperar que se enfríe y luego picarla y reservarla. En una paella, freir las cigalas y reservarlas. En el mismo aceite, freir también sepia. Después el tomate troceado, y añadir la ñora picada. Verter enseguida el caldo de pescado, comprobar el punto de sal y poner los fideos al comenzar a hervir. Incorporar la sepia, el mero y las cigalas, y dejarlo cocer unos 15 minutos. Dejar reposar unos instantes antes de servir.
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• "Borreta de la foia"
Ingredientes para 6 personas.250 gramos de bacalao 500 gramos de patatas 250 gramos de ñoras secas un manojo de espinacas un pimiento tomate una cabeza de ajos 4 huevos aceite de oliva sal Preparación. Poner todos los ingredientes, excepto las patatas y los huevos, en un perol a mitad de agua. Al primer hervor, añadir las patatas troceadas y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media o dos horas.
Incorporar los huevos al final, con tiempo suficiente para que endurezcan.
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• "Arroz con magro y verduras frescas"
Ingredientes para 6 personas.600 gramos de arroz 600 gramos de verduras variadas (alcachofas, habas, coliflor, ajos tiernos, guisantes, etc.) 300 gramos de magro de cerdo 3 ñoras un sobre de azafrán pescados par caldo (gallina, cebot, cintas, etc.) 3 tomates naturales maduros ajos secos aceite de oliva sal Preparación. Freir las ñoras, los ajos secos y los tomates, y echarlo todo con la sal y el azafrán, a un recipiente con agua hirviendo. Echar también el pescado y dejar hervir 15 minutos. Colocarlo para extraer el caldo. En un recipiente de barro, rehogar el arroz, junto con el magro y las verduras, en ocho cucharadas de aceite. Después, cubrir con el caldo. Dejarlo a fuego fuerte durante 10 minutos y comprobar de sal. Acabar la cocción a fuego lento 7 minutos más.
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• "Ajos de rabo de buey"
Ingredientes para 6 personas.100 gramos de garbanzos 2 cebollas medianas 8 rodajas de rabo de ternera 2 cardos 4 ñoras 4 tomates secos 3 patatas 1 cabeza de ajos all i oli sal Preparación. Poner en una cazuela con agua fría el rabo, los garbanzos puestos a remojo la noche anterior, las ñoras, los tomates secos remojados previamente durante media hora y las cebollas. Depués de hervir todo durante una hora, agregar el cardo y cuando todo esté casi cocido, probar de sal y añadir las patatas. Una vez servido en cazuelitas individuales, disolver all i oli y echárselo por encima.
• " T e c S u r "
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